Rad Claudiu: Cum vi se pare peștele într-o manieră elegantă?

406
Rad Claudiu
Rad Claudiu

Rad Claudiu a pregatit un dish elegant și savuros îmbratisat de arome radacinoase și usor de pregatit! Citește mai jos:

File de lup de mare cu țelină la cuptor, sparanchel alb sote și ou poșat cu trufă:

  • Ingrediente: file de lup de mare 220g
  • Telină 80g
  • Sparanghel alb 100g
  • 1 ou
  • Sare,piper,
  • Ulei de masline 30ml
  • Cognac 30ml
  • Unt 100g
  • Otet 20ml
  • Usturoi 15g
  • Cimbru 5g
  • O bucata de lamaie
  • Putină trufa
  1. Mod de preparare lup de mare:
    Peștele se prajeste pe partea cu piele la temperatura înalta (pe foc mare) în ulei de masline, unt și cimbru. Cand se prajește pielea pestelui partea cu carne se asezoneaza cu sare și piper. Si se mai adauga cimbru în tigaie și o bucata de usturoi. Apoi se intoarce pestele pe partea cu carne si se flambeaza cu cognac dupa care se ia din tigaie se așeaza pe o suprafață curată și se adaugă putin suc de lamaie peste pielea pestelui.
  2. Telina: se spala și se decojeste apoi iar se spala și îi se ofera forma dorita prin taiere. Apoi se blancheaza (fierbere doar pe 50%) dupa care se adauga în apa cu gheata pentru a stopa procedeul de gatire. Și îi se ofera o culoare frumoasa prin prajirea în tigaie în unt cu puțin ulei de masline și flambarea cu cognac. Apoi se asezoneaza cu sare și piper și se introduce în cuptor la temperatura putin mai ridicata 195C pentru 8-10 minute.
  3. Sparanghelul: Se blancheaza în apa fierbinte în care s-a adaugat sare si un praf de bicarbonat de sodiu. Dupa ce este fiert pe jumatate se adauga în apa cu gheata pentru a stopa fierberea. Iar apoi se soteaza in unt cu sare și piper.
  4. Ou posat: Într-o apa care fierbe adaugam putina sare și puțin otet. Otetul pentru a ajuta oul sa nu se descompuna in apa. Înainte de a pune oul in apa amestecam energic pentru a crea un vartej și acesta va oferii o forma regulata oului. Dupa ce am creat vartejul, spargem oul si îl adaugam in apa pret de 3/4 minute. Dupa care il soatem pe un prosop de bucatarie și îi mai adaugam putina sare.
  5. Sfat: La sparanghel daca vine servit langa o carne(vita, porc, rata, pui) recomand sa se soteze in untura de rata sau de mangalita, pentru o aroma fină. Iar peste oul posat recomand un cub de unt care sa se topeasca deasupra.